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20,00 €
Michel GOICOECHEA, la truite de BANKA

Coeur de filet travaillé en Gravlax, brûlé à la flamme, oeufs de truite, velours de petits pois, feuille de mélisse
21,00 €
Oeuf parfait

Caviar de Neuvic, Crème acidulée
18,00 €
L’éphémère
22,00 €
Sur une asperge cuite,

Ecailles de Noix de St Jacques crues, rouelle d’oignons nouveaux, caviar de Neuvic
11,00 €
Trou Normand

Sorbet champagne et perle de Neuvic
45.00 €/125.00 €
Caviar de Neuvic Nouveauté
- Les 15g - 45.00 €
- les 30g - 84.00 €
- les 50g - 125.00 €
Domaine Huso, Neuvic sur l’Isle, écrin de 15 grammes, servi avec de la Crème d’Isigny Saint Mère.
19,00 €
Terrine

Terrine de Foie Gras mi-cuit au naturel, Brioche tiède et Granny Smith
14.00 €/28.00 €
Huîtres du bassin d’Arcachon N°3
- les 5 - 14.00 €
- les 8 - 19.00 €
- les 12 - 28.00 €

30,00 €
La pièce de veau, rôtie au sautoir

beurre mousseux et condiments, morilles, asperges vertes et pommes de terre nouvelles de la ferme Bella’Côt
26,00 €
La langue de Boeuf (coupe suisse)

Sauce Madère, champignons de Paris et pommes Anglaises
33,00 €
La ventrèche de thon rouge (pêche de ligne)

grillée au Big Green, fricassées d’asperges blanches, jus de veau
30,00 €
Au Gré des Marées

Un poisson proposé de bouche à oreille
34,00 €
Le coup de coeur du Chef
--- €
La sole Meunière

Garniture de saison

( Prix suivant le cours du jours )
21,00 €
Le plat Végétarien

Méli-mélo de légumes en différentes textures, jeunes pousses
(Végan ou Végétarien suivant convenance)
39,00 €
Filet de boeuf (France)

Escalope de foie gras, garniture du moment

14,00 €
Voyage sucré

En différentes textures

(Supplément 5€ pour le menu « plaisir » à 45€)
11,50 €
Les premières fraises du pays

Travail autour de la fraise
11,00 €
Le soufflet

Armagnac à l’orange, Sorbet agrume
12,00 €
La pause cigare

Travail autour du chocolat
12,00 €
La sélection de Christian Blanchard

Assortiment de 3 fromages, Mesclun de jeunes pousses
11,00 €
Le traditionnel Baba bouchon

Crème chantilly vanille de Madagascar, Rhum Don Papa